臭氧對(duì)滅活的機(jī)理

　　臭氧對(duì)的滅活反應(yīng)總是進(jìn)行的很。與其它劑不同的是：臭氧能與壁脂類雙鍵反應(yīng), 穿入菌體，作用于蛋白和脂多糖，改變的通透性，從而導(dǎo)致。臭氧還作用于內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。

　　臭氧對(duì)的作用先是的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧發(fā)生器的性是不容懷疑的。

　　臭氧發(fā)生器臭氧的性

　　化學(xué)方法：臭氧作為高效廣譜污染的氣體劑比食品行業(yè)常用的劑具有的性。與、、甲醛()、等化學(xué)劑相比，其能力與相當(dāng)，高于其他劑。

　　臭氧會(huì)自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，后不需通風(fēng)換氣。常規(guī)均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和，麻煩而又降低。臭氧可直接對(duì)食品使用作或霉保鮮，為干法，簡(jiǎn)單易行。臭氧濃度對(duì)食品是微弱二、外臭氧應(yīng)用現(xiàn)狀的氧化濃度，對(duì)食品。

　　年國外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)道， 年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對(duì)冷凍肉表面。二戰(zhàn)后，歐洲發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏倉、霉、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期，包括我國在內(nèi)的食品船艙都裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。

　　臭氧具有力強(qiáng)，不產(chǎn)生二次污染的性，在發(fā)達(dá)被應(yīng)用于食品工業(yè)、工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸及餐飲業(yè)等。臭氧在我國的應(yīng)用在年代初期起步，經(jīng)歷了十多年 的歷程，正在不斷的成熟和完善中。

　　紫外線照射

　　() 臭氧到處滲透，。紫外線只有照射到物體表面且的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有。食品車間一般比較高大，致使紫外線照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生很大角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透，擴(kuò)散性好，濃度均勻，;

　　() 速度快。紫外線照射需要較長(zhǎng)的作用時(shí)間，一般要照射小時(shí)以上，而合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧開機(jī)小時(shí)以上;

　　() 高濕度下。紫外線照射在環(huán)境相對(duì)濕度以上時(shí)，急劇下降，濕度以上時(shí)反可誘使。臭氧則相反，濕度越高，越好。這是由于高濕度下膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對(duì)于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境適合;

　　() 有低濃度保潔功能。紫外線照射時(shí)生產(chǎn)人員離開現(xiàn)場(chǎng)，照射完成后無法用低功率的紫外線照射保潔;臭氧時(shí)生產(chǎn)人員離開現(xiàn)場(chǎng)，完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量，用合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔。

　　除臭凈化

　　臭氧依靠其強(qiáng)氧化性能可分解產(chǎn)生臭味及其其它氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)后脫臭，將臭味物質(zhì)分解成物質(zhì)。例如：將氧化成二氧化碳和水。

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